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2020年餐饮商户做到这几点,才不会关门大吉

发表时间:2020-01-10 20:44

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对大部分餐饮商户来说,2019年是艰难的一年,据有关数据显示,2019年餐饮门店的关店率在20%以上,多么恐怖的数据。要知道,过往几年,尤其是2012-2017年,借着中国消费力的升级和互联网的红利,餐饮行业还是是个香喷喷的市场,老板们大多挣得盆满钵满。可短短一年,很多老板们甚至把家底都赔了进去。作为最底层需求的刚需产业,餐饮行业还是没有摆脱经济形势不好带来的连锁反应。

尽管如此,如果与其他行业进行对比,餐饮行业仍是大有所为的产业。2013-2019年中国餐饮行业规模整体增速一直保持在10%左右,而且2018年全国餐饮收入突破了4万亿大关,,所以,这表明我国餐饮市场的发展潜力仍然巨大,餐饮行业已经进入了发展的新阶段。伴随着消费升级、用户习惯、行为偏好、产品迭代等多重因素的考量下,餐饮商户应该准确把握市场偏好,通过产品升级、营销精细化来迎合用户、赢得市场。未来,随着消费升级的进一步发展,餐饮商户也应逐步向标准化、零售化、品牌化迈进。

对于餐饮商户,想要在市场中立于不败之地,必须充分保持自己的核心竞争力。想要在市场中突围,给大家几点建议。


第一、重视产品质量与产品迭代。毫无疑问,这曾是餐饮行业的立足之本。随着餐饮行业近几年爆发式的增长,在产品研发上,大部分企业都不甘落后。相信我们想找一家非常难吃的餐厅也很难了。当所有竞争对手的产品都非常出色的时候你想在产品方面突围只要推陈出新,定时更换顾客的口味,让顾客的味蕾始终保持对你的新鲜感。另外,注重产品质量细节的管理,不要因为管理的疏忽给顾客带来不好的用餐体验。


第二、提高出餐速度。中国已慢慢进入快节奏的时代,对于大部分白领,习惯了快节奏的工作和生活,这是其中一个原因,更主要的原因是消费者的习惯已经发生很大的变化,你会发现,现在的年轻人,宁愿把时间花在刷抖音、视频网站上,也不愿意在其它事情上花时间,尤其是吃饭这件事情上,对于工作餐就更不用多说了。过多的用餐时间对于他们来说感觉是在浪费时间,所以提高出餐速度是餐饮商户必做的一门功课。


第三、创造营销增长点。我想说的是现在的餐饮行业虽然市场在逐年增长,但是竞争却越来越大,近几年餐饮门店关店率持续增长,单个门店的存活周期只有短短7个月,也就是说,蛋糕虽然大了,但是分蛋糕的人却越来越多了,导致单店可做的市场份额其实是减小了。这种局面促使餐饮商户必须在营销上下功夫,大概总结几点,适合餐饮商户的营销渠道有新美大(美团、大众点评)推广、微信营销、短视频、线下活动策划,我会在后面的课程中逐步仔细讲解。近几年,基于抖音、快手的短视频营销带火了很多店,众多网红点应运而生,对于有实力的餐饮商户可以选择短视频营销,不过迫于流量竞争的压力,这一点需要持续的投入可能才有会效果。


第四、发力外卖市场。这是用户习惯带来的最明显的市场变化。在我服务过的几十家餐饮企业中,业绩比较的企业他们的外卖销量占比都很大,大约在40%50%之间,几乎占据了一半的份额,而外卖的业绩较差甚至不做外卖市场的企业基本是都是亏损的,另外,美团、饿了么每年发布的数据报表也显示,外卖市场的增量是巨大的。同时,近几年也催生了众多“外卖店”,也就是不做堂吃只做外卖的门店。所以,这足以有充分的理由证明,必须把外卖市场作为与堂吃一样的市场地位来对待,赢得你高度的重视。外卖平台的运营要求的专业度较高,需要商户老板们多花时间学习,有实力的老板可以请专业的运营团队来打理自己的线上店铺。外卖市场已经进入了下半场,意味着竞争也会越来越激烈,各个商圈的大部分流量也会逐渐被各类别的头部商家瓜分,提醒各位老板一定重视起来。


第五、精细化管理。餐饮是个管理难度比较大的行业,从产品、服务、采购、出品到员工招聘、管理都耗费比较大的精力,而任何一个环节出错,就有可能产生连锁反映。

你有什么好的主意欢迎下方留言,祝各位老板2020年生意兴隆。



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